宁乡：“土”包子的“潮”路子

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湖南日报记者王茜通讯员谢琦麒

“宁乡花猪肉包、沙田油菜糖包、糯米烧麦与老坛酸菜包,沙田四大名包等你来吃哦……”昨天上午十点，90后主播张梅琳在快手平台直播带货“沙田包子”。

在长沙，“十家包子铺，八家沙田人”。在互联网高度发展的今天，“沙田包子”如何传承创新，变土为潮，得以出圈?

“土”包子卖出新花样

张梅琳介绍，这是“沙田包子”第一次“触电”。“虽然目前快手账号仅有4000多的粉丝量，但大家都干劲十足，直播带货是大势所趋，希望我们的成绩越来越喜人！”

沙田包子第六代非遗传承人吴达求告诉记者，他14岁就开始跟随祖辈和父辈学习包点制作技艺，并参与店铺管理。2013年，他创建了湖南康源餐饮连锁管理有限公司，2017年申请注册“沙田包子”品牌，“作为湖南老字号和长沙市非物质文化遗产，沙田包子的品牌是最大的也最值得挖掘的财富。”

为符合湖南人的口味，在馅料选择上，沙田包子的肉馅原料选自流沙河镇草冲村的正宗土花猪肉，油菜是联合沙田当地农户专门种植的；在面粉制作上，康源餐饮自行研发、按照独家配比合作生产出沙田包子的面粉。就这样，包子在口感上“既有北方包点的韧劲，又有南方包点的松软”，才是湖湘人民喜爱的口味。

截至今年11月，3家沙田包子升级版直营店在长沙市内接连开张，生意爆满。“以前只能买了包子带走吃，现在啊还能堂食啦，真是宽敞又温馨。”前来直营2店吃包子的李先生说。

“冷冻生胚”打天下

“任何餐饮形态其根基在产品。”近几年，吴达求带领团队用互联网+工业化生产链平台的模式经营，通过几千次的试验，研制出荣膺“湘点创新技术奖”的冷冻生胚技术。“以其独创的面点醒发技术制作包子即蒸生胚，经由中央冷链物流配送体系，将生胚输送到各个工厂全配送店中，从业者只需将包子蒸熟就可售卖。”

这个技术的应用，使沙田包子从传统手工制作进化到了现代化工业生产。“即醒即蒸的速冻生胚对传统包点行业来说，无疑是一次解放双手的革命。”这不仅实现了吴达求“让从业者多睡3小时”的梦想，更让他对行业前景充满了信心。

通过“冷冻生胚全配送”的运营模式，解决了行业品种单一、口感难以统一以及标准化等问题。此外，由于保质期高达3个月，对进入全国市场具备一定的优势。

“一三五十”计划

作为湖南唯一的“中国面点师之乡”，自八十年代起已经有10万面点从业人员从宁乡走出去。

如今，“沙田包子”品牌牵头成立锦泰亨商学院，现已培训1万多学员。初步统计，仅在长沙地区，沙田人开的包子店超2000家，从业人员6000人以上。“沙田包子”单个品牌年营业额近2亿，净利预计3000万左右，整个宁乡面点行业，从事包点行业的整体营业额预计超过15亿元，

下阶段，康源餐饮将实施“一三五十”计划（一年一千店、三年三千店、五年五千店、未来一万店），计划2021年至少新增300家工厂全配送店，预计营业收入可达1.2亿元。按照一年增一千店的进度推进，康源餐饮预计在三年内达到7.5亿元的营收规模，五年内实现上市、走出国门。

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