东安县大盛镇:“土”月饼四季走俏

  • 西北网
  • 2021-10-08 20:20:19
分享到:
  • 收藏

中秋节已过,东安县大盛镇10多家手工月饼加工企业依然生意兴隆——

“土”月饼四季走俏

湖南日报·华声在线记者 刘跃兵 通讯员 刘联波 唐依萍

中秋节一过,月饼要么打折至“冰点”销售,要么返厂停售。而东安县大盛镇街头却仍然月饼飘香,10多家手工月饼加工企业、作坊产销两旺。“刘二姐土特产总店”店主刘二姐告诉记者,她刚销往香港500盒月饼。

大盛镇党委书记周勇国介绍,大盛月饼不受节日限制,一年四季俏销。目前,全镇以月饼为主的食品产业,年均实现产值2000多万元。

坚守传统,纯粮制作

大盛月饼制作工艺起源于清朝,2019年入选永州市非物质文化遗产代表性项目名录。

刘二姐告诉记者,做大盛月饼关键的原料是谷芽糖。

刘二姐的儿子刘增运介绍,做谷芽糖要20天左右,稻谷催芽正常情况下14天,然后把谷芽在太阳下晒干,打成粉,加入大米磨成的米粉,将两者混合发酵16小时,期间每隔两小时搅拌一次,再用纱布滤出糖浆,最后用大火熬煮掉糖浆里的水分,制成谷芽糖。

记者看到,刘二姐把谷芽糖拌入面粉中,反复揉面,搓成圆形的面皮。馅料由烤香的花生、芝麻等加谷芽糖、少量蔗糖和植物油混合而成。用面皮包馅料、合拢,用木锤打成圆月的形状,将白、黑色芝麻在月饼外皮洒成福、寿字等图案,放入烤箱烘烤15分钟左右,大盛月饼就制作完成,好吃又喜庆。

大盛镇文化站工作人员唐运贵说,月饼不添加防腐剂、添加剂,少糖少油、甜而不腻,不少消费者把它当成日常食品。

在大盛镇,像刘二姐这样家族传承做月饼的老手艺人不少。蒋国富做手工月饼已39年。今年77岁的蒋竹林是家族月饼第三代传人,第四代传人蒋小翠已挑起大梁。

主动创新,网络销售

让老手艺跟上新时代,不断开拓市场,是大盛月饼传承人共同的心愿。

刘二姐已54岁,但她创新意识很强,几经尝试,在馅料中加入干冬瓜条,口感更好,还推出私人订制月饼,很受欢迎。

刘二姐拿出手机让记者看,她几乎每天把制作月饼等的过程,拍成短视频发朋友圈、抖音等,吸粉不少,月饼成功销往各地。

蒋国富在改变食材配比上下了一番功夫,他尝试在熬制谷芽糖时,加入陈皮和桂花,反响不错。

蒋国富的儿子蒋鹏飞则发展网络销售,让家乡风味“俘获”更多食客。

过去,大盛月饼还有一个特点是大,一般月饼直径15厘米、0.5公斤左右,最大的1公斤、直径20厘米。现在,推出大中小个月饼,还有真空包装、礼盒包装等,让“土”月饼“洋”起来。

标签: 东安 安县 大盛镇 月饼

分享到:


精彩推送

精彩要闻