超80%的成年人全谷物食品摄入严重不足

来源：大河网-大河健康报
2021-07-16 14:13:04

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“四分之三消费者不知何为全谷物;仅有不到一成(9.15%)消费者每天食用全谷物……”科信食品与健康信息交流中心于日前开展《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》专项调查，揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。

调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但是仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

什么是全谷物?全谷物食品有哪些营养价值?怎样科学选购全谷物食品?记者采访了相关专家。

超80%的成年人全谷物摄入严重不足

上述调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但是仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

《中国居民膳食指南》建议，日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50克~150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。

记者在某购物平台搜索“全谷物”时发现，琳琅满目的商品让人眼花缭乱。商家多打着“高纤营养”“低热量、零添加”“强饱腹、好代餐”的宣传标语。从商品评价来看，消费者多是以“减肥瘦身”“方便快捷”为主要需求，极少数是为了营养均衡而购入全谷物食品。

“我在逛超市时，会有意识地选取全谷物食品，但啥是全谷物，全谷物食品有什么营养价值，我不是很清楚。”郑州市民段先生表示。

全谷物食品如何判定?

“我们常说的杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物，包括禾谷类(大麦、燕麦、小米等)和杂豆类(蚕豆、豌豆、小豆等)。”河南农业大学食品学院副教授张剑告诉记者，全谷物是未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。全谷物包括杂粮，常见的全谷物有糙米、燕麦、小麦、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的谷物，比如全麦粉、燕麦片等。

6月4日，中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》(7月1日实施)对全谷物食品作出定义：100%全谷物食物，指的是食物所用谷物除水及加工工艺必需的添加剂(如酵母)外唯一配料来源，且谷物原料100%来自全谷物。

全谷物食品，是以谷物为主要原料且不是唯一配料来源，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外第一配料，且不少于食品总质量(以干基计)的51%。

含全谷物食品，是指以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要来源，不小于谷物原料的51%且大于食品总质量(以干基计)的25%。

全谷物拥有更高营养素密度

郑州市中医院营养科营养师朱绍英介绍，谷物中的较多营养物质集中于胚芽层和麸皮层，与精制谷物相比，全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的植物化学物。

拥有更高营养素密度的全谷物有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病发生风险，以及降低体重增加的风险。

中国居民膳食指南中明确指出，在食物多样、谷类为主的基础上，建议每天摄入全谷物和杂豆类50g至150g，即适宜的全谷物比例应占谷物总量的1/4到1/3。

我们在食用全谷物时，可以根据自己的习惯选择不同的加工方式，换着花样吃，如煮“八宝粥”、做“五谷豆浆”、蒸杂粮馒头、杂粮米饭等。如果感觉全谷物较硬，可以适量加入牛奶、鸡蛋等，以改善口感，但不要加入过多的糖和油。

全谷物食品不是吃得越多越好

有的人为了减肥，只吃麦片或粗粮，这种做法是否可取?河南省人民医院营养科营养师王雯提醒消费者，关于全谷物食品，消费者或存在以下误区。

误区1：全谷物食品一定健康判定一种食品是否健康，不仅取决于原料，其配料和加工方式也尤其重要，全谷物食品依旧可能具有高糖、高盐、高油等属性。因此，购买时需要关注配料表以及营养成分表。比如常见的粗粮饼干，其中油脂含量较高，能量并不低。

误区2：全谷物食品吃得越多越好