咖啡文化从“速溶时代”进入“现磨时代” 同时带动着“咖啡+”经济的发展

来源：长沙晚报
2021-07-06 16:49:59

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年轻人喜欢“磨”咖啡(消费视窗)

长沙独立咖啡馆数量与日俱增，咖啡已成社交选择

炎热的天气，走进一家咖啡馆，点上一杯冰咖啡，成为不少年轻人的“刚需”……连日来，记者走访长沙街头，繁华热闹的五一商圈、文艺气息浓厚的后湖等地，随处可见一间间独具特色的独立咖啡馆。咖啡消费正在影响着新一代年轻人，逐渐成为年轻一代社交的热门选择，且喜爱现磨冲泡咖啡的群体逐渐壮大。

伴随着消费升级的脚步，商家们也围绕着独立咖啡馆这种新业态，念起了新的生意经。在今天的长沙，周末或午后，更多人选择带着笔记本电脑走进咖啡馆，咖啡文化也从“速溶时代”进入“现磨时代”，同时带动着“咖啡+”经济的发展。

独立咖啡馆成“第三空间”

工作场合和家庭之外，咖啡馆正试图为市民打造一个弥漫着咖啡香的“第三空间”。

在长沙后湖商圈，一家咖啡店共有四层，全采用大落地窗设计，整体风格为中世纪欧洲风，店内环境和开阔的视野，吸引了一大批慕名前来的消费者。该店相关负责人介绍，在环境设计上他们侧重客人的感官体验，让他们在品尝咖啡的同时，有适合拍照的地方。“我把这当成自习室了。”今年研二且正在准备毕业论文的王晴告诉记者，虽然家里环境好，但在咖啡馆看书更有状态。

既然市民对家门外的“书房”有需求，不少商家干脆更进一步，把书店和咖啡馆开在了一起，“书店+咖啡馆”的复合业态已经成为一种潮流。

桌上摆着咖啡和果汁，胡女士的笔记本电脑旁是一摞漫画书，5岁的小儿子坐在妈妈对面，正看得入迷。记者看到，结账小票显示，妈妈喝的咖啡35元，小朋友喝的果汁30元，加上点心，母子俩这段安静的时光消费已过百元。胡女士却认为这笔消费很划算：“首先，我带孩子的同时，还能够有一整段时间工作;其次，几十块钱的漫画书买回家，孩子很可能只看一次，在这儿看完回家，我等于省下了买书的钱，还省下了放书的空间，一举多得。”

咖啡馆的兴起，为人们提供了新的社交场景，这是城市化孕育的新消费热点。“跟工作伙伴约在咖啡馆大家有事说事，说完各回各家，双方都觉得很自在。”站在麓谷的一家咖啡馆门口，31岁的创业者小王道出了当下年轻人的真实想法。

商家匠心营造消费氛围

位于北辰三角洲附近的一家咖啡馆，更是将咖啡与洗衣店进行了某种奇妙的结合，打造出与以往截然不同的消费体验。该店放置了数台洗衣机，年轻人可将脏衣服带来清洗，顺手再喝上一杯现磨咖啡。“顾客选择30分钟快洗，再点上一杯咖啡，咖啡喝完，衣服也干净了。”店老板告诉记者，该店的“咖啡+洗衣”模式不仅针对只前来清洗衣服的消费者，更针对所有喝咖啡的人群。

这样的消费氛围出现并非巧合，而是来自商家的用心营造。适宜的空调温度，恰到好处的背景音乐，比例适当的桌椅高度，随处可见的电源插座，错落精致的空间布置……不计成本地打造这样的消费空间，得益于商家对消费市场的准确把握。“我们店的位置位于热门商圈，即便是工作日的上座率也有五成以上，休息日上座率接近十成，并且保持了相当的翻台率。”将店铺开在五一商圈的独立咖啡馆主理人小伍介绍道，考虑人均40元左右的消费水平，他这家店的盈利能力还算不错。

年轻人不仅爱上喝咖啡，还爱上手冲。在长沙，咖啡器具和咖啡豆的生意也同样红火。记者在位于解放西路的一家咖啡店里看到，咖啡器具琳琅满目，手冲壶、过滤杯、滴滤杯、研磨机一应俱全。“单纯地喝已经满足不了长沙消费者，越来越多的人开始学习冲泡咖啡。”该店主理人表示，长沙已涌现出了一批对品质好的器具舍得花钱的“重度”咖啡爱好者。

消费者愿为体验感买单

记者粗略统计发现，目前的长沙咖啡市场，咖啡馆单杯咖啡均价为35元左右，考虑到咖啡消费过程中可能产生的甜品消费，以及“咖啡+”复合业态中的其他消费，一名普通消费者在咖啡馆的单价轻松突破50元。这期间，市民固然是在为咖啡付费，更是在为新的消费逻辑花钱。

“这杯咖啡35块，除了买咖啡，咱也得为环境和体验买单。”80后小陈自诩咖啡“老饕”，喝了一口在他眼中“其实一般般”的咖啡，小陈说起了自己的咖啡馆消费观，作为自由职业者，小陈多数时候能够自由支配自己的时间，“我花了钱，自然有一种好好写稿子、把钱挣回来的动力，这种心情在家里怎么可能会有!”

空旷又相对独立的空间，为年轻人提供了不可多得的专注的氛围。在咖啡馆的环境下，邻座小声交流声、杯盘碰撞声、背景音乐声，不但不叨扰思路，还能帮助年轻人集中注意力。伴随着悠扬的轻音乐，小陈敲下策划案的最后一个字，心满意足地合上了电脑。而此时，手边的半杯拿铁还有余温。“我独居，在家里写也没人打扰，但每当没有思路的时候，我的注意力就会转移，一会儿想玩玩电脑游戏，一会想刷刷手机短视频，效率特别低，咖啡馆的环境帮我排除了这些障碍，让我专心高效。”

记者点评：

咖啡消费正在逐渐影响长沙市民的生活方式，而年轻一代已然成为咖啡的消费主力。咖啡这种此前被认为“非必要”的消费品正在休闲经济市场上创造着更多价值。咖啡馆的形态也在不断演变，更强调体验和互动：如延伸精神享受的“咖啡+图书馆”、休闲与工作聚合的“咖啡+办公室”……

这是新消费时代的小小注脚，是消费升级的客观体现，更是长沙市民幸福生活的美妙回音。(长沙晚报全媒体记者刘攀)

标签：咖啡速溶现磨咖啡+ 经济