肉价每斤比冬天便宜18元 “四川人反季节灌香肠”引爆网络

  • 西北网
  • 2021-06-29 09:45:08
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制香肠老师傅说:现在杭州的天气条件不适合灌香肠

都市快报报道半年时间里,猪肉价格“跌跌不休”,前两天,杭州的五花肉价格和春节前后相比已经几乎腰斩。让人意外的是, 随着肉价的持续下降,那些春节期间嫌价格太高没有灌香肠的消费者“逢低补仓”,趁肉价便宜,在大夏天里反季节灌起了香肠,一度冲上了热搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉价拉成由跌转涨,还造成资本市场上多个猪肉概念股涨停?

不过,杭州知名的香肠品牌——杭州万隆肉类制品有限公司的相关技术人员表示,现在的气候条件,不适合手工灌制香肠,消费者想要解馋,还是买食品加工厂里出来的香肠更安全。

肉价每斤比冬天便宜18元! “四川人反季节灌香肠”引爆网络

这两天,#猪肉降价 四川人反季节灌香肠#的话题,引发全网围观与热议。随着猪肉价格的持续下降,最四川资阳的不少市民反季节灌起了香肠。有腊肉制作铺子的老板表示,每天上午排队灌制香肠的人很多,根本忙不过来。从网友拍摄的视频可以看出,在香肠制作店的外面许多民众排队,等待进店灌制香肠。

当地香肠制作店的老板介绍,夏天,气温很高,香肠主要是风干,操作不好容易坏掉,他们店里采用烘干方式制作香肠,灌好的香肠,由店里统一拉到山洞里去吹,晾上几天就干了,这样做出来的香肠,跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱储存,保质期比冬天的要短,一般要在3个月的时间内食用完。

尽管这样做工艺复杂一些,加工费也比冬天每斤要贵上两三元钱。但猪肉价格便宜了,总体上还是划算的。目前,资阳当地的猪肉才10元/斤,每斤至少比去年冬天便宜18元钱,灌20斤肉的香肠,至少能省300多元。不少冬天没灌香肠的市民,都选择现在灌一些,弥补一下遗憾。

戛然而止的“猪周期”

与此相关吗?

这股突如其来的灌香肠行情,甚至让原本在下跌通道里的“猪周期”戛然而止,由跌转涨?

今年春节以来,国内猪肉价格一路往下。春节期间,杭州万寿亭农贸市场的五花肉零售价是40多元一斤;两个月前,跌到27元/斤;上周,五花肉20元/斤。

据中国畜牧业信息网统计,截至6月中旬,全国22个省市生猪均价为15.54元/公斤,从5月初以来已累计下跌32%。而随着猪肉价格持续下跌,养猪上市公司的股价也跌跌不休。

然而,这波下跌行情在四天前戛然而止。昨天,杭州茅廊巷农贸市场里的夹心肉由上周的14元/斤涨到了16元/斤,条肉从16元/斤涨到了20元/斤。

6月24日,全国猪价大面积止跌回涨,河南等地大涨0.55元/斤;据新牧网数据,6月25日全国生猪均价涨至6.71元/斤,较6月23日(猪价最低点)上调0.52元/斤。广西猪价最高涨至7元/斤,一日之间涨了1.2元/斤。

杭州世纪联华的采购人员透露,目前超市终端价格尚未调整,但白条进价上涨了大约25%,每斤涨了4元钱。

据业内人士分析,此轮猪价大涨并不简单,受多重因素支撑。一方面,端午节后大猪出栏后,养殖户惜售情绪转浓,生猪出栏逐步偏紧,加剧了屠企采购的难度;另一方面,二次育肥抄底入场,加剧了生猪价格的反弹;另外,南北多地降雨增多,市场白条猪到货减少,而终端猪肉需求大幅增加,南方市场呈现反季灌肠的表现,加剧了屠企提价收猪的信心。

受此影响,昨日早盘,猪肉概念股集体反弹。傲农生物涨停,牧原股份、温氏股份、新希望均涨超3%,整个板块指数涨2.72%,位列涨幅榜第一位。

梅雨季节的江南水乡

不适合反季节灌香肠

不过,对于这种罕见的反季节操作,网友们感叹之余,还是有很多疑问的:“其他地方有没有灌香肠的?”“会不会上午灌,下午就馊了?”“会不会味道差很多?”

带着这些疑问,记者昨日来到杭州茅廊巷、万寿亭等大型农贸市场和汽车北站一带的社区菜场,均没有发现有消费者来灌香肠。

茅廊巷农贸市场的一位猪肉摊主说,灌香肠要用到烘箱和吹风机等设备,他的摊位每年都在春节前一个月的样子开始接灌香肠业务,一般在他这里买肉的话,收5元/斤的加工费。现在温度太高,新鲜香肠灌起来很容易招苍蝇和微生物,不适合灌香肠。

有100多年历史的万隆香肠,是杭州市民耳熟能详的老牌子。杭州万隆肉类制品有限公司的相关技术负责人表示,现在这样的天气条件,手工灌香肠不太合适,很容易生虫变质,“灌香肠需要10℃以下的低温天气,空气湿度很低,在一周左右的时间里,阴干香肠里的水分才行。杭州一般只有在农历新年一个多月的时间里比较适合。现在杭州又处在梅雨季节,雨水丰富,农贸市场里很难做出好香肠。”

这位负责人解释说,万隆是常年制作香肠的,但公司有专业的烘房,用50℃左右的温度,把制作好的香肠在6个小时内迅速脱掉70%左右的水分,然后在几十个小时里低温处理,这样才能在夏季做出安全的香肠:“尽管如此,夏天烘房里做出来的香肠和传统古法做的,口感也不太一样。”

这位负责人说,现在万隆每天只生产2吨左右的香肠,而到冬天,日产量能达到10吨以上。

这位负责人表示,现在消费者如果想尝尝鲜,还是建议直接去超市或农贸市场购买现成的香肠。

知道这些情况后,你会不会去农贸市场灌一点香肠尝尝?(作者:记者 程超)

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